Orzeźwiająca sałatka tabule

Przed nami wakacje, a z nimi upały i chęć na coś sycącego, ale i orzeźwiającego. Mój sposób na obiad lub kolację w tym stylu to tabule lub jak kto woli tabbouleh, czyli libańska sałatka warzywna z kaszy, pomidorków i dużej ilości świeżych ziół. Ilu jej fanów, tyle wariacji, a ja poniżej zachęcam Was do wypróbowania mojej:)

Fot. CookZoom.pl

Składniki:

• 1 szkl.  bulguru lub ew. kukusu+ 2 szkl. wody
• 1 saszetka herbaty miętowej
• 1 duży pęczek mięty
• 1 duży pęczek pietruszki
• 1 pęczek szczypiorku
• 20 pomidorków koktajlowych
• po 2 cm. papryczki chili żółtej i czerwonej
• sok z 1/2 limonki lub ew. z 1/2 cytryny
• sól, pieprz

Opcjonalnie: cukinia do podania z gotową sałatką

Wykonanie:

1. Wodę zagotowujemy, dodajemy kaszę bulgur i wrzucamy saszetkę herbaty miętowej. Gotujemy ok. 8 min. na małym ogniu, tak żeby kasza wchłonęła całą wodę. /Ew.  kuskus zalewamy wrzącą wodą, wrzucamy saszetkę herbaty miętowej i odstawiamy pod przykryciem 5-10 min., tak żeby kasza wchłonęła całą wodę.
2. Pietruszkę, szczypiorek, miętę drobno siekamy.
3. Pomidorki kroimy na ćwiartki lub połówki, papryczki chili siekamy drobno.
4. Mieszamy kaszę,  zioła, pomidorki, papryczki chili, dodajemy sok z limonki, doprawiamy solą i pieprzem.

Opcjonalnie

5. Cukinię kroimy w plasterki lub kostkę, doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy nie niewielkiej ilości oleju. Podajemy z gotową porcją sałatki. 

Fot. CookZoom.pl

Wegański Coleslaw, czyli surówka z kapusty

Podobno surówka Coleslaw wywodzi się ze sztuki kulinarnej  starożytnych Rzymian i oznacza w dosłownym tłumaczeniu po prostu "surówkę z kapusty".  I na taką właśnie prostą surówkę z kapusty miałam ostatnio chęć. Jej zweganizowana wersja smakowo w niczym nie odbiega od oryginału, a wręcz śmiem twierdzić, że jest nawet lepsza! ;)

Fot. CookZoom.pl

Składniki:

• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1 jabłko
• 1/4 kapusty pekińskiej
• 1/2 papryki
• 1 pęczek natki pietruszki
• Opcjonalnie: 3 plastry świeżego lub puszkowanego ananasa

Sos

• 1 op. tofu
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka dowolnego słodu
• 1/2 łyżeczki soli (użyłam czarnej)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju roślinnego

Wykonanie:

1. Pietruszkę i marchewki ścieramy na tarce.
2. Jabłko kroimy w bardzo drobną kostkę.
3. Kapustę cienko szatkujemy.
4. Paprykę kroimy w cienkie paseczki
5. Natkę siekamy drobno..
6. Opcjonalny ananas kroimy w drobną kostkę.

Sos

1. Wszystkie składniki sosu poza olejem miksujemy na gładką masę, a następnie dodajemy olej i delikatnie miksujemy dalej.
2. Łączymy sos z wcześniej przygotowanymi warzywami, dokładnie mieszamy. 

Fot. CookZoom.pl

Fot. CookZoom.pl

Przystawka buraczana z serkiem z tofu

Nie ma imprezy bez dobrej przystawki, a najlepiej żeby była ładnie podana, zdrowa i oczywiście smaczna. Osobiście uwielbiam przystawki z buraka. Tym razem puściłam wodze fantazji i w ruch poszły serduszkowe foremki do ciasteczek. Jak Wam się podoba efekt? Dla mnie bomba!

Fot. CookZoom.pl

Składniki:

• 4- 5 buraków

• 1 op. tofu 180 g.

• sok z połowy cytryny

• 1 łyżka oliwy

• 2 łyżki płatków drożdżowych

• 1/4 łyżeczki czarnej soli

• szczypta pieprzu

• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

Dodatki do podania:

Sałatka z rukoli/ roszponki, oliwy z oliwek, orzechów włoskich, soli i pieprzu

Wykonanie:

1. Buraki gotujemy i kroimy w plastry lub dowolny inny kształt (ja kroiłam w plastry, a z nich foremką do ciasteczek wykrawałam serduszka)
2. Składniki na masę blendujemy.
3. Buraki przekładamy gotowym serkiem z tofu.
4. Przełożone krążki podajemy same jako przystawkę lub dodatkowo z rukolą, pokruszonymi orzechami i oliwą z oliwek.

Uwagi:

• Jeśli  tylko pokroicie buraki w plastry i nie będziecie wykrawać wzorków, to na pewno wyjdzie Wam dużo więcej gotowych sztuk.

• Jeśli natomiast skusicie się na wykrawanie, to zostanie Wam sporo buraczanych skrawków, które możecie wykorzystać do innych dań, np. do kotletów.

• Przełożone buraki najlepiej podawać od razu po przyrządzeniu. Potem też są pyszne, ale serek tofu zabarwi się sokiem z buraka.

Fot. CookZoom,pl 

Muffiny warzywne

Oryginalna przystawka, sposób na urozmaicenie śniadania lub kolacji albo po prostu przekąska na drugie śniadanie- uniwersalne muffiny warzywne sprawdzą się o każdej porze i  na każdą okazję. Najlepsze podane na ciepło, z hummusem i pomidorkami! Pychotka! :)

Fot. CookZoom.pl

Składniki na 14 dużych sztuk:

Suche

• 2 szkl. mąki (użyłam pszennej pełnoziarnistej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• 0,5 łyżeczki czarnej soli (lub ew. zwykłej)

Mokre

• 1,5 szkl. mleka roślinnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 3 łyżki oleju roślinnego

Dodatki warzywne

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 kostki tofu (użyłam bazyliowego)
• 9-10 oliwek (użyłam czarnych)

Wykonanie:

1. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki suche.
2. Mleko mieszamy z octem jabłkowym i odstawiamy na chwilę.
3. Cebulę i czosnek kroimy drobno i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
4. Paprykę i tofu kroimy w kostkę.
5. Łączymy składniki suche z mokrymi (mleko z octem+ olej), a następnie dodajemy wszystkie warzywa. Całość dokładnie mieszamy łyżką.
6. Nakładamy masę łyżką do foremek (wypełniałam prawie do pełna, ale tak żeby nie wystawało.)
7. Pieczemy w 175 st. ok. 40 min. 

Fot. CookZoom.pl

Pierogi z farszem indyjskim w sosie pomidorowym

Dziś, po długiej przerwie będzie o tym, jak z porażki zrobić sukces. Co, jak co, ale kuchnia daje w tym temacie spore pole do popisu;)

Zabierając się za ten przepis chciałam na początku zrobić samosy. Kleiłam i kleiłam, wrzucałam na olej i nijak miało się to do efektu, który chciałam osiągnąć. W końcu stwierdziłam, że chrzanię to i skoro mam już tyle pysznego farszu, to zrobię pierogi z nietypowym farszem i na szybko wymyśliłam też do nich super sos pomidorowy. I wiecie co? Rodzinka była zachwycona! Wyszło zdrowiej (bo tradycyjne samosy smaży się na głębokim oleju), mega pysznie i oryginalnie. Spróbujcie!:)

Składniki:

Farsz

• 1/2 kg. ziemniaków
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• po 1/4  łyżeczki kminu rzymskiego, czarnego pieprzu, kardamonu , cynamonu, gałki muszkatołowej i chili (lub 2 łyżeczki przyprawy garam masala)
• 1 cebula
• 2-3 cm. świeżego korzenia imbiru (lub ew. 1 łyżka zmielonego)
• 1 szklanka ugotowanego lub 1 puszka zielonego groszku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli

Ciasto

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2  łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3/4  szklanki ciepłej wody

Sos

• 100 g. kaszy jaglanej
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml. sosu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki cząbru, lubczyku, papryki wędzonej
• sól, pieprz
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• świeża bazylia- kilkanaście listków

Wykonanie:

Farsz

1. Ziemniaki gotujemy, studzimy i kroimy w kostkę.
2. Na patelni rozgrzewamy olej i dodajemy do niego wszystkie przyprawy i smażymy ok 2 min., aż przyprawy uwolnią swój aromat.
3. Cebulę siekamy drobno, imbir ścieramy na tarce i razem dodajemy do przypraw na patelni, całość mieszamy i podsmażamy, aż cebula stanie się lekko brązowa.
4. Dodajemy pokrojone ziemniaki i groszek. Całość mieszamy i podsmażamy koljnych kilka minut.
5. Dodajemy sok z cytryny, dosalamy, mieszamy.

Ciasto

1. Mąkę mieszamy z solą.
2. Wlewamy olej, mieszamy dłońmi (najlepiej wcieramy palcami) z mąką.
3. Dodajemy do całości ciepłą wodę i wyrabiamy rękoma elastyczne, gładkie ciasto. Może to potrwać nawet do 5-10 min.  
4. Stolnicę posypujemy mąką, a na niej rozwałkowujemy ciasto o grubości 2-3 mm.
5. Z rozwałkowanego ciasta wycinamy randami szklanki lub specjalną maszynką krążki.
6. Na każdy krążek nakładamy czubatą łyżeczkę nadzienia, a następnie sklejamy ze sobą boki. Można końcówką widelca dognieść boki, żeby mieć pewność, że pierogi są dobrze sklejone i na pewno nie rozejdą się podczas gotowania.
7. Do dużego garnka nalewamy  wody do 3/4 jego wysokości i zagotowujemy ją.
8. Wrzucamy pierogi do gotującej się wody i wyciągamy po ich wypłynięciu na powierzchnię.

Sos

1. Kaszę jaglaną gotujemy w 1/2 szkl. wody. zgodnie z przepisem na opakowaniu, czyli ok. 15 min. na małym ogniu.
2. Cebulę i czosnek drobno siekamy, a następnie podsmażamy na rozgrzanym na patelni oleju.
3. Sos pomidorowy blendujemy z kaszą jaglaną, a następnie mieszankę wlewamy na patelnię, dodajemy sos sojowy oraz wszystkie przyprawy, całość mieszamy i dusimy kilka minut na małym ogniu pod przykryciem.
4. Bazylię rozdrabniamy i mieszamy z sosem. Zostawiamy kilka listkówa. do ozdoby na wierzch.

Podanie

Pierogi nakładamy na talerz, polewamy sosem i dekorujemy bazylią

LUB

pierogi wkładamy na patelnię do sosu, delikatnie mieszamy, można jeszcze chwilę podsmażyć  i z patelni w całości wykładamy na talerze, a następnie dekorujemy świeżą bazylią. 

Sałatka z awokado, mango i buraka

Pogoda jaka jest- każdy widzi. Nic się nie chce, wszystko szaro- bure, a do wiosny jeszcze trochę. Ja jednak zaklinam tę jesienną aurę i przemycam do swojej kuchni jak najwięcej kolorów, a przy okazji też wartościowych produktów. To właśnie znajdziecie w tej łatwej, szybkiej i  smacznej sałatce.  Jeśli lubicie tego typu przepisy, to musicie koniecznie ją wypróbować. No i koniecznie dajcie znać, jakie Wy macie sposoby na jesień:)

Składniki:

• 1 op. rukoli lub roszponki
• 1 dojrzałe awokado
• 1 duży ugotowany burak
• 1 mango
• 1 pęczek pietruszki
• 1 op. kiełków na patelnię
• 1-2 łyżki oleju roślinnego (np. kokosowy)
• 2 łyżki sosu sojowego
• po garści ziaren słonecznika i pestek dyni

Sos:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki musztardy
• 2 lyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki syropu klonowego
• sok z połowy cytryny

Wykonanie:

1. Awokado, buraka i mango kroimy w niezbyt drobną kostkę.
2. Pietruszkę drobno siekamy.
3. Kiełki podsmażamy na oleju, dodajemy sos sojowy, dokładnie mieszamy i zostawiamy jeszcze 2-3 minuty na ogniu.
4. Ziarna słonecznika i pestki dyni prażymy na suchej patelni.
5. Wszystkie składniki sosu miksujemy na gładką masę.
6. Łączymy wszystkie składniki z sosem. 

Makaron z wegańskim sosem serowym i suszonymi pomidorami

Czy jest jeszcze ktoś, kto nie słyszał o wegańskim serze z ziemniaka? Ja przeczytałam o nim pierwszy raz u WeganNerd, ale potem Internet został wprost zalany przepisami na niego. Przyznam, że nie dowierzałam, kiedy czytałam, że kombinacja ziemniaka i marchewki może przypominać jego smak. Zrobiłam z ciekawości i ... oniemiałam! Cudo! Dla mnie ten sos smakuje cheddarem i pokochała go cała moja rodzinka. Najbardziej przypadł mi on do gustu z makaronem, kiełkami i suszonymi pomidorami. Musicie spróbować, bo to "niebo w gębie"! ;)

Składniki:

• 500 g. dowolnego makaronu

• 2 średnie ziemniaki

• 1 średnia marchewka

• 1/2 szkl. płatków drożdżowych (dostępne np. tu)

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 szkl. bulionu warzywnego

• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

• sól, pieprz do smaku

• 1/4 szkl. oleju roślinnego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka oleju kokosowego lub innego

• opakowanie kiełków na patelnię

• 10 suszonych pomidorów

• pęczek pietruszki

Wykonanie:

1. Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
2. Marchew i ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy do miękkości.
3. Ugotowane warzywa łączymy z płatkami, czosnkiem, przyprawami i bulionem warzywnym. Całość blendujemy, a następnie  cały czas dalej blendując stopniowo dolewamy oleju.
4. Jeśli chcecie, żeby sos był mniej gęsty, dodajcie więcej bulionu.
5. Kiełki smażymy na 1 łyżce oleju kokosowego, a następnie dodajemy sos sojowy, całość mieszamy i podsmażamy jeszcze 2-3 minuty.
6. Pietruszkę drobno siekamy.
7. Suszone pomidory kroimy w drobną kostkę.
8. Posiekaną pietruszkę, suszone pomidory i kiełki mieszamy z gotowym sosem serowym.
9. Makaron mieszamy z sosem lub nakładamy kilka łyżek na porcję makaronu na talerzu. 

Awokado nadziewane pastą z tofu

Jakiś czas temu przeczytałam na blogu Anny Lewandowskiej o tym, że śniadania węglowodanowe niekoniecznie pozytywnie wpływają na poziom naszej energii o poranku i że podobno dużo lepszy wpływ mają na nas połączenia białkowo- tłuszczowe. Jej argumenty wydawały się przekonujące. Postanowiłam je wypróbować i choć ostatecznie wróciłam do moich różnorodnych, ale głównie węglowodanowych śniadań, to była to świetna okazja do tego, żeby wymyślić kilka nowych, pysznych przepisów.  I tak oto jeden z nich, czyli nadziewane pastą z tofu awokado na pewno zadowoli zarówno osoby, które preferują białkowo- tłuszczowe poranki, jak i te, które szukają ciekawego pomysłu na przystawkę, dodatek do obiadu czy kolacji, a także wszystkich, którzy szukają urozmaicenia w swojej diecie.

Składniki na 3 porcje:

• 3  szt.  awokado (musi być dojrzałe, miękkie)
• 1 łyżeczka oleju roślinnego (np. kokosowego)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 op. tofu (180 g.)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 3-4 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie, dostępne np. tu)
• po 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, czubrycy i lubczyku
• 1/2 papryki
• pieprz

Wykonanie:

1. Cebulę i czosnek drobno kroimy, a następnie podsmażamy na niewielkiej ilości oleju.
2. Tofu, sos sojowy, , mleko, płatki drożdżowe, przyprawy,  3/4 podsmażonej cebulki i czosnku przyprawy blendujemy. Dodajemy resztę cebuli i czosnku- całość mieszamy łyżką.
3. Paprykę kroimy w cienkie paski.
4. Tofu przekrajamy na pół, wyciągamy delikatnie pestkę, a wgłębienia każdej połówki wypełniamy nadzieniem z tofu.
5. Dekorujemy pokrojoną papryką. 

Buraczki w sosie malinowym

Dziś mam dla Was coś naprawdę ekstra ekstrawaganckiego! Buraczki w takim wydaniu będą oryginalną przystawką albo niebanalną sałatką na wszelkie okazje. Maliny i buraki to fantastyczne połączenie i uwierzcie, że w połączeniu z odrobiną chrzanu to już zupełne mistrzostwo! No to kto odważny spróbuje (a gwarantuję, że nie pożałuje!)? :)

Składniki:

• 3 ugotowane buraki
• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki syropu klonowego (ew. innego słodu)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 4 łyżki oleju lnianego (ew. oliwy z oliwek)
• po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
• 1/2 szkl. malin
• 10 sztuk winogron (opcjonalnie)
• 1 pęczek pietruszki
• garść orzechów włoskich
• chrzan (opcjonalnie do podania)

Wykonanie:

1. Buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach.
2. Musztardę, syrop klonowy, ocet, olej lniany, maliny, sól i pieprz miksujemy na gładki sos.
3. Winogrona kroimy wzdłuż na ćwiartki.
4. Pietruszkę drobno siekamy.
5. Orzechy rozdrabniamy w palcach lub siekamy nożem.
6. Całość dokładnie mieszamy.
7. Podajemy z odrobiną chrzanu. 

Placki ziemniaczano- cukiniowo- marchewkowe

Z czym Wam się kojarzą placki ziemniaczane? Mi z moją ukochaną babcią, której gotowanie było mistrzostwem świata i jak dla mnie jeszcze nikt jej nie dorównał. Nie miała do dyspozycji tych wszystkich modnych dziś na rynku  fit- i eko- produktów, a jednak potrafiła wyczarować obiady, za którymi dziś bardzo tęsknię. Z sentymentem postanowiłam więc zabrać się za ziemniaczne placki i urozmaiciłam je warzywami, które akurat miałam pod ręką. Podane z hummusem lub wegańskim serem to prawdziwa uczta dla podniebienia! :)

Składniki:

• 6 małych ziemniaków
• 1 marchew
• 1 cukinia
• 1 średniej wielkości cebula
• 2 ząbki czosnku
• po 1/2 łyżeczki papryki wędzonej i ostrej
• 1 łyżeczka lubczyku
• sól, pieprz
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego+ 4 łyżki gorącej wody lub gorącego bulionu warzywnego
• 1/4 szkl. mleka roślinnego
• 8 łyżek mąki pełnoziarnistej
• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Ścieramy na tarce ziemniaki, marchew, cukinię i cebulę.
2. Przeciskamy czosnek przez praskę lub bardzo drobno siekamy i dodajemy do warzyw.
3. Dodajemy przyprawy, całość mieszamy.
4. Siemię lniane mieszamy z goracą wodą lub bulionem- do uzyskania konsystencji "jajka", a następnie blendujemy tę papkę z mlekiem.
5. Gotową mieszankę z siemienia dodajemy do startych warzyw, całość dokładnie mieszamy (można rękoma).
6. Dodajemy mąkę i ponownie dokładnie mieszamy.
7. Formujemy rękoma małe placki i smażymy z obu stron na niewielkiej ilości oleju.
8. Podajemy z hummusem, sosem czosnkowym lub wegańskim serem (np. takim).

Tofu po marokańsku

Uwielbiam gotować, ale jeszcze bardziej, kiedy ktoś gotuje dla mnie. Zwłaszcza, a w sumie to pod warunkiem, że potrafi to zrobić pysznie, zdrowo i po wegańsku:) Mój Ukochany co prawda nie spędza życia w kuchni, ale jak już coś zrobi, to mówiąc wprost zawsze "kopara opada"!  Tak było i tym razem. Zainspirowany przepisem M. Białołęckiej z jej książki "Zaskakujace tofu" zaserwował mi któregoś dnia po pracy rewelacyjne tofu po marokańsku. Było to absolutnie najlepsze tofu, jakie jadłam do tej pory. Kocham ten przepis nie tylko za zupełnie nowe oblicze tofu, ale przede wszystkim nowy smak liści szpinaku/botwinki, które po prostu rozpływały się w ustach. Ten aromat, ten smak,  ten zapach... Znowu robię się głodna ;)

Składniki:

• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 1  pęczek dymki (2-3 małe cebule + szczypior)
• 2 ząbki czosnku
• 1 kostka tofu
• po 1/2 łyżeczki kolendry, cynamonu, kminku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu winnego
• sok z 1/2 cytryny
• pęczek botwinki (liście + łodygi z buraczkami) lub 500 g. szpinaku
• puszka czerwonej fasoli lub szklanka ugotowanej
• 1 szkl. wody
• sól, pieprz do smaku

Sos:

• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżki masła migdałowego lub orzechowego

Wykonanie:

1. Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie.
2. Siekamy czosnek i dodajemy do cebuli, mieszamy i podsmażamy 1-2 min.
3. Tofu kroimy w kostkę i razem z sosem sojowym, octem, sokiem z cytryny i przyprawami dorzucamy na patelnię, mieszamy i smażymy kolejne 2-3 min.
4. Liście botwinki rwiemy na mniejsze kawałki, a buraczki kroimy w kostkę (ew. szpinak) i razem z fasolą oraz kilkoma łyżkami pokrojonego szczypiorku dodajemy na patelnię, całość mieszamy i smażymy 2-3 min.
5. Wlewamy wodę, mieszamy i dusimy ok. 10 min.

Sos:

6. Masło migdałowe lub orzechowe mieszamy dokładnie z gorącą wodą i dolewamy do reszty potrawy. Mieszamy  całość  i dusimy jeszcze 3-5 min.
7. Podajemy z ryżem lub ulubioną kaszą. 

Ryż pulao

Jakiś czas temu uczestniczyłam w balu absolwentów mojego liceum. Ku mojemu (miłemu) zaskoczeniu przygotowano dla mnie mnóstwo (!) wegańskich pyszności, m.in. rewelacyjny ryż pulao, który jadłam pierwszy raz w życiu. Smakował mi tak bardzo, że postanowiłam odtworzyć jego smak i na stałe wprowadzić go do swojej kuchni. Myślę, że Ci, którzy lubią kuchnię indyjską będą zachwyceni! :)

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 duża marchew
• po 1/2 łyżeczki kminku, curry, imbiru, kurkumy, papryki słodkiej wędzonej
• 1/4 łyżeczki chili (opcjonalnie)
• 200 g. ryżu brązowego (lub zwykłego)
• 2 szkl. bulionu warzywnego
• 1 szkl. ugotowanego/puszka groszku
• świeża kolendra- kilka listków do dania i kilka do podania

Wykonanie:

1. Cebulę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanej na dużej/ głębokiej patelni oliwie z oliwek.
2. Paprykę kroimy w cienkie paski, a marchew w drobną kostkę, a następnie dodajemy razem z przyprawami na patelnię do cebuli i czosnku. Podsmażamy kilka minut i mieszamy od czasu do czasu.
3. Dodajemy ryż, całość dokładnie mieszamy i podsmażamy kolejnych kilka minut.
4. Dolewamy bulion warzywny, całość mieszamy i trzymamy na małym ogniu ok. 15-20 min. (aż ryż się ugotuje).
5. Na koniec dodajemy ugotowany groszek i posiekaną kolendrę.
6. Podajemy udekorowane kolendrą. 

Fasolka w sosie pomidorowym z kaparami, suszonymi pomidorami i tymiankiem

Byłam zachwycona, kiedy mój brat i jego dziewczyna Dagmara podarowali mi na urodziny "Warzywo"- książkę zwyciężczyni ostatniej edycji Master Chefa, Dominiki Wójcik. Macie? Znacie?  Jeśli nie, to serdecznie Wam ją polecam. Wprawdzie  nie wszystkie przepisy są wegańskie, ale możecie znaleźć tam całe mnóstwo roślinnych inspiracji! Mnie najbardziej zachwyciło bardzo proste, smaczne i aromatyczne danie z fasolką w roli głównej. Przepis nieco zmodyfikowałam i m.in. dodałam sos pomidorowy. Wyszło przepyszne! Spróbujcie koniecznie! :)

Składniki:

• 2 szkl. fasoli Jaś
• 1 torebka herbaty z kopru włoskiego (ZNACZNIE ułatwia trawienie fasoli!)
• 2 łyżki oliwy
• 2-3  łyżki kaparów
• 10 suszonych pomidorów
• 10 gałązek świeżego tymianku (najlepiej) lub 2 łyżeczki sproszkowanego/ ew. majeranku
• 250 ml. sosu pomidorowego
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Fasolę namaczamy na noc w wodzie, a następnie gotujemy na miękko w osolonej wodzie z herbatą z kopru.
2. Kapary odciskamy z wody i siekamy, a suszone pomidory kroimy w paski.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy kapary, smażymy 3 minuty.
4. Dodajemy fasolę i smażymy, co chwila mieszając, aż się lekko przyrumieni.
5. Dodajemy suszone pomidory i tymianek, mieszamy i smażymy 2-3 minuty.
6. Na koniec zalewamy całość sosem pomidorowym i podsmażamy jeszcze 2-3 minuty.
7. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
8. Podajemy z ulubionym pieczywem. 

Faszerowane pomidory

Jeśli można zrobić faszerowaną cukinię (przepis tu), to czemu by nie spróbować sezonowych polskich pomidorów? A te wolę szczerze mówiąc nawet bardziej niż cukinię. Kuskus z warzywami i świeżą bazylią zapieczone w pomidorach i polane sosem czosnkowym. Brzmi dobrze, prawda? A smakuje jeszcze lepiej! Kto się skusi?;:)

Składniki

• 6 dużych pomidorów lub 8 mniejszych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• kilka krążków papryczki chili (opcjonalnie)
• 20  listków świeżej bazylii+ kilka do dekoracji
• 1 szk. kaszy kuskus
• 2 szkl. bulionu warzywnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• po 1 łyżce prażonego słonecznika, dyni i ziaren sezamu
• 1 łyżka tahiny (opcjonalnie)
• 1 łyżka mleczka kokosowego (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki bazylii suszonej

Wykonanie:

1. Cebulę i czosnek siekamy drobno, a następnie podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy lub oleju.
2. Marchew kroimy w drobną kostkę, opcjonalną papryczkę chili w krążki i razem z przyprawami i posiekanymi listkami bazylii dokładamy do cebuli i czosnku. Całość mieszamy i podsmażamy jeszcze kilka minut.
3. Mieszankę z patelni zalewamy bulionem warzywnym i sosem sojowym,  doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie dodajemy kaszę kuskus. Całość mieszamy i 1-2 min. gotujemy, a następnie zdejmujemy z palnika, przykrywamy i zostawiamy na 10 min.
4. W międzyczasie prażymy ziarna, które razem z sosem sojowym i opcjonalną tahiną dodajemy do kaszy z patelni. Mieszamy całość, odstawiamy i zabieramy się za pomidory:)
5. Odcinamy górną część pomidorów i wydrążamy łyżeczką ich środek (przy twardszym wnętrzu, trzeba pomóc sobie małym nożykiem). Nastawiamy piekarnik na 170 st.
6. Naczynie żaroodporne nasmarowujemy olejem kokosowym (lub innym roślinnym) i oprószamy bazylią, następnie układamy w nim pomidory i zapiekamy ok. 15 min.
7. Podajemy  (najlepiej na ciepło) z sosem czosnkowym, dekorujemy świeżą bazylią. 

Naleśniki z farszem soczewicowo- botwinkowym

Warzywa strączkowe to nieodłączny element mojej diety. Minimum 3-4 razy w tygodniu (a powinny nawet częściej) pojawiają się one na moim stole. Jest milion sposobów ich podania, ale dziś miałam ochotę na coś tradycyjnego, czyli moje ukochane naleśniki, które podrasowałam mleczkiem kokosowym (super smaczne!). W lodówce miałam też akurat botwinkę i stwierdziłam, że to połączenie nie może się nie udać. Tyle dobrego w jednym daniu! Spróbujcie!:)

Składniki:

Ciasto na naleśniki (na ok. 10-15 sztuk):

• 4  łyżki siemienia lnianego zmielonego + 1 szkl. gorącej wody
• 2 szkl. mleka (jeśli zrobicie z kokosowwym dajcie 1 szkl.)
• 2 szkl. mąki ryżowej
• 1 szkl. mleczka kokosowego (ew. 2 szkl. zwykłego roślinnego)
• 2 łyżka przyprawy do ziemniaków

Farsz:

• 1 cebula
• 1 pęczek botwinki
• 1 szkl. soczewicy+ 2 szkl. bulionu warzywnego
• ząbek czosnku
• po 1/2 łyżeczki tymianku, papryki wędzonej (ew. zwykłej słodkiej), ziół prowansalskich oraz lubczyku + opcjonalnie szczypta chili

Wykonanie:

Ciasto:

1. Siemię lniane mieszamy z gorąca wodą, aż do uzyskania konsystencji "jajka".
2. Makę, mleczko, wodę, siemię lniane i przyprawę blendujemy, aż uzyskamy gładką masę. Powinna wyjść masa o konsystencji śmietany. 
3. Na niewielkiej ilości oleju smażymy naleśniki.

Farsz:

4. Cebulę i botwinkę siekamy drobno i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Po ok. 3-4 min. dodajemy przyprawy i zostawiamy na małym ogniu kolejne 3-4 min. mieszając co jakiś czas.
5. Soczewicę gotujemy na sypko w 2 szkl. bulionu warzywnego.
6. Mieszamy soczewicę z mieszanką cebulowo- botwinkową, dokładnie mieszamy, przykrywamy patelnię pokrywą i zostawiamy na 8-10 min., od czasu do czasu mieszając. Następnie całość miksujemy na gładką masę.

Całość:

7. Nakładamy farsz na gotowe naleśniki i zawijamy każdy w rulonik. Podajemy z ulubionym sosem. Na zdjęciach obłędny, znanym pewnie już większości ser z ziemniaka posypany koperkiem;)

Faszerowana soczewicą cukinia

Cukinia- warzywo doskonałe!  Jedna średniej wielkości sztuka zawiera jedynie ok. 50 kcal. i dostarcza sporo potasu, magnezu, wit. A, C, K, PP i B1. I co bardzo ważne, odkwasza organizm. Ale jak przemycić sporą jej ilość w jednym daniu? Proponuję nafaszerować ją wybornym farszem soczewicowym. Proste, obłędnie smakujące danie, łatwo dostępne składniki, można jeść jak zapiekankę- czegóż chcieć więcej? Gwarantuję ucztę dla podniebienia! :)

Składniki na 2-3 porcje:

• 3 średniej wielkości cukinie
• 3/4 szkl. suchej soczewicy + 1,5 szkl. wody/ bulionu warzywnego
• 1 cebula+ 1 łyżeczka oleju kokosowego (lub innego)
• 1 ząbek czosnku
• kilka plasterków chili (opcjonalnie)
• 8 listków świeżej bazylii lub 1 łyżeczka suszonej
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka cząbru
• 1-2  łyżki sosu sojowego
• 1/2 pomidora

Wykonanie:

1. Cukinie kroimy wzdłuż na pół. Następnie nacinamy delikatnie boki, tak żebyśmy łyżeczką mogli wydrążyć środek (cały miąższ).

1. Soczewicę gotujemy w wodzie lub bulionie.
2. Pomidora kroimy w 1-2 cm. kwadraciki.
3. Bazylię drobno siekamy. 
4. Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.
5. Miąższ z cukinii i plasterki chili siekamy drobno i dodajemy do podsmażonej cebuli z czosnkiem, podsmażamy kolejne 3-4 min.
6. Ugotowaną soczewicę dodajemy do podsmażonych warzyw,  mieszamy z sosem sojowym, dodajemy przyprawy, bazylię i dokładnie mieszamy. Jeśli danie jest zbyt wodniste, można podsmażać całość jeszcze kilka minut, tak żeby woda wyparowała.
7. Gotowy farsz nakładamy na wydrążone cukinie, a wierzch dekorujemy pokrojonymi cząstkami pomidora.
8. Całość wstawiamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika i zapiekamy ok. 20 min.