Sałatka z pieczonych ziemniaków, buraków i grillowanej gruszki

Ta sałatka ma swoją historię- w przeciwieństwie do wielu przepisów, które rodzą się spontanicznie albo powstają z braku laku, kiedy orientuję się, że nie mam połowy potrzebnych składników i trzeba je jakoś zastąpić ;)

Pewnego deszczowego popołudnia, głodni tak, że (sojowy;)) koń z kopytami nie mógłby wystarczyć wpadliśmy do restauracji, która przyciągnęła nas wegańsko brzmiącym daniem. Już miałam dopytywać o szczegóły, kiedy to okazało się, że dania dziś nie serwują... Pocieszyliśmy się czymś innym, ale połączenie smaków niedoszłej sałatki zaintrygowało mnie tak bardzo, że postanowiłam sama ją przyrządzić. Nie mam pojęcia jaki był pierwowzór, ale swoją wersją jestem bardzo usatysfakcjonowana. Ładnie się prezentuje, spokojnie nadaje się na elegancki obiad. Zaskakuje i smakuje (koniec rymowania, nadszedł czas gotowania;)).

Składniki:

• 1 op. rukoli

Ziemniaki

• 1/2 kg ziemniaków
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 op. przyprawy do ziemniaków

Buraki

• 4 buraki (opcjonalnie pęczek botwinki)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• sól, pieprz
• 1 łyżka czubrycy
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• po kilka listków mięty i lubczyku

Gruszki

• 2 duże gruszki
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka syropu klonowego (ew. innego słodu)
• 1 łyżka oleju kokosowego

Sos

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki musztardy
• 2 lyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki syropu klonowego
• sok z połowy cytryny
• 1 pęczek pietruszki

Wykonanie:

1. Buraki i ziemniaki obieramy  i kroimy na ćwiartki.
2. Ziemniaki mieszamy dokładnie z olejem i przyprawą do ziemniaków.
3. Buraki mieszamy z olejem i przyprawami.
4. Wstępnie przyrządzone ziemniaki i buraki układamy na blasze, a wierz posypujemy posieknym lubczykiem i miętą. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na ok. 30-40 min.

W między czasie zabieramy się za gruszki i sos

5. Mieszamy ze sobą sok z cytryny, syrop klonowy i olej kokosowy.
6. Gruszki kroimy wzdłuż na ćwiartki, a następnie zalewamy przygotowanym sokiem z cytryny.
7. Kawałki gruszek grillujemy lub przypiekamy na patelni z każdej strony, tak żeby nabrały ładnych "rumieńców" i trochę rozmiękły. 
8. Blendujemy  wszystkie składniki sosu na gładką masę- poza pietruszką, którą drobno siekamy i dodajemy do gotowego sosu.

A teraz już na talerzu

9. Układamy rukolę, upieczone ziemniaki, buraki, gruszkę, a całość polewamy sosem. 

Fot. R.Kołomłocki