Zapiekane krążki cukinii z sosem a'la rozpuszczona mozarella

Mam szczęście do dobrych, przyjaznych i otwartych ludzi, takich którzy np. szanują mój wybór diety wegańskiej mimo, że być może sami nie czują potrzeby rezygnacji z jedzenia mięsa. Taka właśnie jest mama mojego chłopaka, p. Danka, która przy okazji moich odwiedzin zawsze  o mnie pamięta i przygotowuje coś bezmięsnego. Pomysłami mogłaby obdzielić ze stu kucharzy, a gdyby prowadziła bloga, to pewnie posypałyby się miliony lajków;) Ale przejdźmy do sedna, czyli podkradniętego od niej przepisu na rewelacyjne danie i ciekawy sposób na podanie cukinii. Sos świetnie imituje rozpuszczony ser, a całość jest przepyszna.

Składniki:

Krążki:

v  1 cukinia

v  3-4 łyżki oleju roślinnego

v  2-3 łyżki przyprawy do ziemniaków

v  4 średnie pomidory

v  3-4 średnie cebule

v  1 op. tofu 

v  2 łyżki sosu sojowego

v  2 łyżki płatków drożdżowych (do nabycia np. tu lub dla Poznaniaków tu)

v  1/3 szkl. mleka roślinnego

v  zioła prowansalskie

v  sól, pieprz

Sos (a'la rozpuszczona mozarella;)):

v  1/4 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej

v  1/4 szkl. wody

v  1/4 szkl. oleju roślinnego

v  1 łyżka ziaren słonecznika

v  1-2 łyżki płatków drożdżowych

v  1 łyżka octu

v  2-3 łyżki soku z cytryny

v  sól, pieprz

Wykonanie:

1. Cukinię, pomidory i cebulę kroimy w krążki.
2. Pokrojoną cukinię zanurzamy w oleju i przyprawie do ziemniaków.
3. Krążki cebuli podsmażamy na niewielkiej ilości oleju starając się nie uszkodzić kształtu krążków.
4. Tofu kroimy na cienkie paseczki i marynujemy (tj. zanurzamy i odstawiamy na min. 10-15 min., a najlepiej godzinę lub dwie) w sosie sojowym wymieszanym wcześniej z mlekiem i płatkami drożdżowymi.
5. Układamy na sobie kolejno: doprawioną cukinię, podsmażone krążki cebuli, plasterki pomidora i zamarynowane kawałki tofu.
6. Posypujemy każdy kawałek ziołami prowansalskimi oraz wg uznania solą i pieprzem.
7. Całość wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na ok. 30- 40 min., do momentu, w którym pomidor i cukinia będą widocznie przypieczone.

W międzyczasie przygotowujemy sos:

8. Blendujemy ziarna słonecznika.
9. Dokładamy do słonecznika resztę składników i blendujemy na gładką masę.
10. Nakładamy porcję sosu na każdy gotowy krążek. 

Fot. R.Kołomłocki

Fot. R.Kołomłocki

Fot. R. Kołomłocki