Wegenerator : Ciasto marchewkowe z kremem Rafaello

Ciasto marchewkowe- klasyk. Lubię do niego wracać, bo było to moje pierwsze wegańskie ciasto (które wyszło tak, jak wyjść miało;)). Zabawne, że jeszcze kilka lat temu weganizm kojarzył mi się z niebezpieczną skrajnością i jedzeniem liści sałaty, z ekstremistami, którzy chcą na siłę porwać innych na "zieloną stronę mocy", a ostatecznie przede wszystkim z nieznanym, które naturalnie i stopniowo oswojone stało się nieodłączną częścią mojego życia i świadomości tego, co i jak jem i jak wielki wpływ ma to na mnie.

Ale dosyć już tego filozofowania, czas na małe co nieco;) Dziś ciasto marchewkowe z kremem Rafaello. Przyznam, że tak lubię to ciasto, że jem je nie tylko jako deser, ale często np. na śniadanie, a że jest bardzo odżywcze, to nie mam z tego powodu żadnych wyrzutów sumienia;)

Składniki

Na ciasto:

1,5 szkl. mąki gryczanej
1.5 łyżeczki sody
1 szklanka ksylitolu (ew. inny dowolny słód)
500 g marchewki
3/4 szkl. oleju roślinnego (może być kokosowy)
3/4 szkl. dowolnych orzechów (np. mieszanka orzechów laskowych i włoskich)
3 łyżki siemienia lnianego, zmielonego
3/4 szklanki ciepłej wody
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki cynamonu
1,5 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka soli

Na krem:

1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 szkl. mleka roślinnego
8 łyżek wiórków kokosowych
8 łyżek płatków migdałowych
4 łyżki syropu z agawy (ew. inny dowolny słód)
opcjonalnie 1 łyżka wody różanej

Wykonanie

Ciasto:

1. Marchew obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki.

2. Orzechy siekamy.

3. Siemię lniane zalewamy ciepłą wodą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

4. W jednej misce mieszamy ze sobą mąkę, sodę i przyprawy.

5. W drugiej misce ucieramy olej, cukier i gotowe siemię (które pełni funkcję "jajka").

6. Łączymy suche składniki z mokrymi i dokładnie mieszamy/ blendujemy..

7. Do masy dodajemy startą marchew i posiekane orzechy. Całość dokładnie mieszamy łyżką .

8. Ciasto wykładamy na blachę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 40-45 minut.

W między czasie przygotowujemy krem Rafaello:

9. Kaszę jaglaną blendujemy z mlekiem, syropem z agawy, 4 łyżkami wiórek oraz 4 łyżkami migdałów i opcjonalnie z wodą różaną, tak aby powstała gładka masa.

10. Dodajemy pozostałe wiórki i płatki migdałowe i i mieszamy całość łyżką.