Tofu po marokańsku

Uwielbiam gotować, ale jeszcze bardziej, kiedy ktoś gotuje dla mnie. Zwłaszcza, a w sumie to pod warunkiem, że potrafi to zrobić pysznie, zdrowo i po wegańsku:) Mój Ukochany co prawda nie spędza życia w kuchni, ale jak już coś zrobi, to mówiąc wprost zawsze "kopara opada"!  Tak było i tym razem. Zainspirowany przepisem M. Białołęckiej z jej książki "Zaskakujace tofu" zaserwował mi któregoś dnia po pracy rewelacyjne tofu po marokańsku. Było to absolutnie najlepsze tofu, jakie jadłam do tej pory. Kocham ten przepis nie tylko za zupełnie nowe oblicze tofu, ale przede wszystkim nowy smak liści szpinaku/botwinki, które po prostu rozpływały się w ustach. Ten aromat, ten smak,  ten zapach... Znowu robię się głodna ;)

Składniki:

• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 1  pęczek dymki (2-3 małe cebule + szczypior)
• 2 ząbki czosnku
• 1 kostka tofu
• po 1/2 łyżeczki kolendry, cynamonu, kminku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu winnego
• sok z 1/2 cytryny
• pęczek botwinki (liście + łodygi z buraczkami) lub 500 g. szpinaku
• puszka czerwonej fasoli lub szklanka ugotowanej
• 1 szkl. wody
• sól, pieprz do smaku

Sos:

• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżki masła migdałowego lub orzechowego

Wykonanie:

1. Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanej oliwie.
2. Siekamy czosnek i dodajemy do cebuli, mieszamy i podsmażamy 1-2 min.
3. Tofu kroimy w kostkę i razem z sosem sojowym, octem, sokiem z cytryny i przyprawami dorzucamy na patelnię, mieszamy i smażymy kolejne 2-3 min.
4. Liście botwinki rwiemy na mniejsze kawałki, a buraczki kroimy w kostkę (ew. szpinak) i razem z fasolą oraz kilkoma łyżkami pokrojonego szczypiorku dodajemy na patelnię, całość mieszamy i smażymy 2-3 min.
5. Wlewamy wodę, mieszamy i dusimy ok. 10 min.

Sos:

6. Masło migdałowe lub orzechowe mieszamy dokładnie z gorącą wodą i dolewamy do reszty potrawy. Mieszamy  całość  i dusimy jeszcze 3-5 min.
7. Podajemy z ryżem lub ulubioną kaszą.