Fenomenalny sos szpinakowy do makaronu

Mam w rodzinie samych smakoszy i kiedy siostra mówi, że jadła najlepszy sos szpinakowy ever, to ja jej wierzę i oczywiście wyciągam przepis;) A tym razem pochodzi on od mamy jej chłopaka, która podobno (z opowieści siostry) rewelacyjnie gotuje. Przepis zapowiadał się tak pysznie, że przy pierwszej obiadowej okazji podjęłam wyzwanie. Ten sos jest FENOMENALNY! Najlepszy szpinakowy, jaki do tej pory jadłam. Niebo w gębie! Dziękuję p. Olu! :)

Składniki:

• 250 g. ulubionego makaronu (jeśli chcecie 500 g, to zróbcie podwójną ilość sosu)
• 2 średniej wielkości cebule
• 2 ząbki czosnku
• 250 g. świeżego szpinaku (lub 1 op. mrożonego)
• 1/2 słoika suszonych pomidorów (z op. 285 g.)
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 1/2 szkl. mleczka kokosowego
• 2 łyżki mąki + 1/4 szkl. wody
• po dużej garści pestek dyni i płatków migdałowych
• sól, pieprz wg uznania

Wykonanie:

1. Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu.
2. Cebule i czosnek siekamy drobno i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju kokosowego (lub innego roślinnego).
3. Dodajemy na patelnię szpinak, mieszamy z cebulą i czosnkiem i podsmażamy przez kolejne kilka minut.
4. Suszone pomidory kroimy w drobną kostkę i dodajemy do szpinaku, mieszamy.
5. Dolewamy bulion warzywny i mleczko kokosowe. Całość mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie dolewamy wymieszaną mąkę z wodą i ponownie mieszamy.
6. Pestki dyni i płatki migdałowe prażymy na suchej patelni i wsypujemy do sosu, doprawiamy wg uznania solą i pieprzem, mieszamy i voilà! :)
7. Podajemy z makaronem.