Faszerowane pomidory

Jeśli można zrobić faszerowaną cukinię (przepis tu), to czemu by nie spróbować sezonowych polskich pomidorów? A te wolę szczerze mówiąc nawet bardziej niż cukinię. Kuskus z warzywami i świeżą bazylią zapieczone w pomidorach i polane sosem czosnkowym. Brzmi dobrze, prawda? A smakuje jeszcze lepiej! Kto się skusi?;:)

Składniki

• 6 dużych pomidorów lub 8 mniejszych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duża marchew
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• kilka krążków papryczki chili (opcjonalnie)
• 20  listków świeżej bazylii+ kilka do dekoracji
• 1 szk. kaszy kuskus
• 2 szkl. bulionu warzywnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• po 1 łyżce prażonego słonecznika, dyni i ziaren sezamu
• 1 łyżka tahiny (opcjonalnie)
• 1 łyżka mleczka kokosowego (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki bazylii suszonej

Wykonanie:

1. Cebulę i czosnek siekamy drobno, a następnie podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy lub oleju.
2. Marchew kroimy w drobną kostkę, opcjonalną papryczkę chili w krążki i razem z przyprawami i posiekanymi listkami bazylii dokładamy do cebuli i czosnku. Całość mieszamy i podsmażamy jeszcze kilka minut.
3. Mieszankę z patelni zalewamy bulionem warzywnym i sosem sojowym,  doprowadzamy całość do wrzenia, a następnie dodajemy kaszę kuskus. Całość mieszamy i 1-2 min. gotujemy, a następnie zdejmujemy z palnika, przykrywamy i zostawiamy na 10 min.
4. W międzyczasie prażymy ziarna, które razem z sosem sojowym i opcjonalną tahiną dodajemy do kaszy z patelni. Mieszamy całość, odstawiamy i zabieramy się za pomidory:)
5. Odcinamy górną część pomidorów i wydrążamy łyżeczką ich środek (przy twardszym wnętrzu, trzeba pomóc sobie małym nożykiem). Nastawiamy piekarnik na 170 st.
6. Naczynie żaroodporne nasmarowujemy olejem kokosowym (lub innym roślinnym) i oprószamy bazylią, następnie układamy w nim pomidory i zapiekamy ok. 15 min.
7. Podajemy  (najlepiej na ciepło) z sosem czosnkowym, dekorujemy świeżą bazylią.