Pomarańczowe ciasto z batatów i marchewki

Ciasto  z warzyw już chyba nikogo nie dziwi (a w każdym razie na pewno nie roślinożerców;)). Było już m.in. ciasto marchewkowe i  z buraków, więc czemu by nie spróbować tego z batatów! Po jednym z odcinków Master Chefa batatowe  ciasto robiło furorę w sieci. Oryginalny przepis jest prosty- bazą są bataty, cukier i jaja. Za mną chodziła jednak nieco inna, pomarańczowa kombinacja, czyli bataty, marchew i pomarańcza. Był to strzał w dziesiątkę! Dominuje słodka, pomarańczowa nuta, która idealnie zgrywa się z resztą składników, a kremowa konsystencja ciast a sprawia, że rozpływa się ono w ustach! Mniam!:)

Składniki:

Ciasto

• 200 g. batata (1 duży)
• 150 g. marchewki (4 średnie)
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego+ 1/3 szkl. gorącej wody
• 1/2 szkl. oleju (może być kokosowy)
• 2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego (może być olejek pomarańczowy)
• sok z połowy cytryny
• 3/4  szkl. słodu (cukier, ksylitol, stewia etc.)
• 1 szkl. mąki jaglanej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• skórka otarta z 2 pomarańczy

Polewa

• 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1 łyżeczka oleju kokoswego

Wykonanie:

Ciasto

1. Bataty gotujemy do miękkości (ale nie rozgotowujemy!), a następnie miksujemy blenderem na papkę.
2. Siemię lniane zalewamy gorącą wodą, mieszamy i odstawiamy  na kilka minut (powinno przypominać konsystencję jajka)
3. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach.
4. Gotowe siemię blendujemy z olejem, ekstraktem pomarańczowym, słodem i sokiem z cytryny.
5. Mąkę mieszamy z cynamonem i skórką pomarańczową. Dodajemy startą marchewkę. 
6. Suchą i mokrą część dokładnie mieszamy.
7. Całość wylewamy na blachę i pieczemy ok 40-45 min. w 180 st. Ciasto smakuje i kroi się najlepiej po schłodzeniu. 

Polewa

8. Czekoladę rozpuszczamy w rondelku z olejem kokosowym i polewamy nierównomiernie gotowe, upieczone ciasto.