Buraczany Kopiec Kreta

Kopiec kreta to popisowe ciasto mojej siostry. Pięknie się prezentuje i wszystkim smakuje;) Postanowiłam je zweganizować, a efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Jest doskonałe: lekkie, puszyste, czekoladowe, kremowe. Na dodatek jak na tak efektowne ciasto, robi się je dosyć szybko, a buraka w ogóle nie czuć. Spróbujcie sami!:)

Składniki:

Ciasto:

• 3 lub 4 średniej wielkości buraki (ok. 2 szkl. puree)
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego+ 1/3 szkl. gorącej wody
• 1/2 szkl. brązowego cukru/ stewii/ ksylitolu
• 1  tabliczka gorzkiej czekolady
• 1/3 szkl. oleju kokosowego
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• 1,5 szkl. mąki owsianej lub gryczanej (ja dałam po 3/4 szkl. owsianej i gryczanej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 łyżeczki kardamonu
• szczypta gałki
• 1/2 łyżeczki imbiru

Krem:

• 4 banany
• 2 szkl. ugotowanej  kaszy jaglanej
• 1/2-3/4 szkl. brązowego cukru/ stewii/ ksylitolu
• puszka mleczka kokosowego (część stała)

Wykonanie:

Ciasto:

1. Buraki gotujemy, a następnie blendujemy na puree (powinno wyjść ok. 2 szkl.).
2. Siemię lniane zalewamy gorącą wodą i dokładnie mieszamy (powinna powstać papka o konsystencji jajka).
3. Rozpuszczamy gorzką czekoladę.
4. Do zblendowanych buraków dodajemy siemię lniane, rozpuszczoną czekoladę, cukier, olej kokosowy, olejek waniliowy i blendujemy całość na gładką masę.
5. Makę, proszek, sodę i przyprawy mieszamy.
6. Łączymy mokre i suche składniki, tak żeby powstała gładka, zwarta masa.
7. Wylewamy ciasto na blachę i wstawiamy do rozgrzanego do 180st. piekarnika. Pieczemy ok.45 min.

Krem:

8. Kaszę jaglaną blendujemy z cukrem oraz mleczkiem kokosowym. 

Całość:

9. Ciasto lekko przestudzamy, a następnie wyskrobujemy łyżeczką środek ciasta, przy czym zostawiamy ok. 1 cm. dookoła ciasta oraz ok. 1 cm. spodu. (wyskrobane kawałki ciasta dzielimy na małe okruszki i zostawiamy na posypkę!)
10. Banany kroimy wzdłuż na pół i układamy we wgłębieniu ciasta.
11. Na banany wylewamy masę jaglaną i zasypujemy ją okruchami (wyskrobanego wcześniej) ciasta.
12. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki i schładzamy (najlepiej na całą noc).