Wiosenna sałatka z kaszy bulgur ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i chipsami z jarmużu

Kwiecień, Wielkanoc tuż, tuż, a ja wyglądam za okno i widzę wszystko inne tylko nie wiosnę. Nie wspominając już o treningach biegowych pod okropny wiatr,  które dają nieźle w kość. Na przekór pogodzie możemy sobie jednak zafundować zieloną sałatkę na bazie bardzo odżywczej kaszy bulgur. Jest w niej wszystko, czego potrzeba, żeby nabrać energii i wszystko, co w pełni zadowala (przynajmniej moje;)) kubki smakowe. Jak najbardziej nadaje się również na świąteczny stół, bo kolorystycznie prezentuje się rewelacyjnie.

Dlaczego warto jeść kaszę bulgur?

Ø  zawiera żelazo i kwas foliowy

Ø  dostarcza potasu, wapnia, magnezu i sodu

Ø  dotlenia organizm (ważne przy wysiłku fizycznym)

Ø  bogata w wit. z gr. B

Ø  jest błonnik, więc wspomaga proces trawienia

Ø  ma niski indeks glikemiczny (nie powoduje skoków poziomu cukru we krwi)

Więcej przeczytacie tu.

Składniki:

v  3/4  szkl. suchej kaszy bulgur + 1,5 szkl. bulionu warzywnego

v  150 g. szpinaku baby (1/2 op. Vital Fresh z Biedronki)

v  1/4 szkl. oliwy z oliwek

v  sok z połówki cytryny

v  po 2 łyżki ziaren sezamu, słonecznika i pestek dyni

v  1 ząbek czosnku

v  sól, pieprz

v  100 g. jarmużu (1/2 op. jarmużu Fit & Easy z Biedronki)

v  1/2 op. przyprawy do ziemniaków

v  3 łyżki oleju roślinnego

v  1/4 szkl. suszonych pomidorów

v  1/4 szkl. czarnych oliwek

1. Kaszę bulgur gotujemy ok. 8 min. w bulionie warzywnym.
2. Ziarna sezamu, słonecznika i pestki dyni prażymy na suchej patelni.
3. Szpinak, sok z cytryny, ząbek czosnku, oliwę z oliwek dokładnie blendujemy, a następnie dosypujemy uprażone ziarna i blendujemy dalej, tym razem delikatnie i krótko, tak aby ziarna nie zlały się całkowicie z resztą masy.
4. Wybieramy tylko miękkie części jarmużu (liście) i odrywamy/ odkrajamy części twarde (tj. grubsze włókna liścia), mieszamy dokładnie z olejem i przyprawą do ziemniaków. Całość rozkładamy na blaszce i wstawiamy do rozgrzanego do 150 st. piekarnika i pieczemy ok. 8-9 min. (kontrolujcie czas już od 6. minuty, chipsy powinny być chrupiące, ale niespalone)
5. Suszone pomidory i oliwki kroimy.
6. Mieszamy kaszę bulgur z sosem szpinakowym, suszonymi pomidorami i oliwkami.
7. Chipsy jarmużowe dodajemy na bieżąco, do nałożonej porcji na talerzu. Jeżeli pomieszacie je z resztą, stracą chipsową strukturę.

Fot. R.Kołomłocki