Pietruszkowe pesto z papryczkami chili

Piątek 13.-ego! To zdecydowanie dobry dzień, dobry i smaczny, bo na obiad zafundowałam sobie rewelacyjny makaron z pesto i papryczkami chili!:)

Szczerze przyznam, że nigdy nie przepadałam za pesto. Miałam to nieszczęście, że moje pierwsze wspomnienia z nim to makaron pływający w ogromnej ilości słabej jakości oliwy- okropność!

Dopiero po kilku latach nauczyłam się robić pesto, w taki sposób, że dziś w połączeniu z makaronem jest to jedno z moich ulubionych dań. Proste, szybkie, pyszne, odżywcze danie. Warto wspomnieć, że połączenie pietruszki z cytryną zapewni nam dobrze przyswajalne żelazo. I czegóż chcieć więcej?;)

Składniki:

v  500 g. makaronu

v  po 1/3 czerwonej, zielonej i żółtej papryczki chili

Pesto:

v  2 pęczki pietruszki

v  2 ząbki czosnku

v  1/4 szkl. oliwy z oliwek

v  sok z połowy cytryny

v  po 3 łyżki migdałów, nasion słonecznika, ziaren sezamu

v  sól, pieprz

Wykonanie:

1. Makaron gotujemy standardowo wg przepisu na opakowaniu.
2. Papryczki kroimy w bardzo drobną kostkę.

Pesto:

3. Migdały siekamy i razem z nasionami słonecznika i ziarnami sezamu prażymy na patelni.
4. Pietruszkę, czosnek, oliwę i cytrynę blendujemy.
5. Osobno blendujemy uprażone migdały, słonecznik i sezam.
6. Obie zblendowane części dokładnie mieszamy, ewentualnie kilka sekund blendujemy i doprawiamy wg uznania solą i pieprzem.

7. Ugotowany makaron mieszamy z pesto oraz papryczkami chili.

Fot. R. Kołomłocki

Fot.R. Kołomłocki