Bigos z czerwoną fasolą

Przybywam pewnego pięknego dnia w odwiedziny do mojego rodzinnego, i co by nie było mięsożernego domu i co słyszę? Że czeka na mnie wegański bigos! Mama potrafi zaskoczyć:D Nie sądziłam, że doczekam czasów, kiedy to będę z domu zabierać wegańskie słoiki;) Jak się okazuje przepis jest bardzo prosty i daje duże pole do popisu na przyszłość, jeśli chodzi o eksperymenty  z innymi dodatkami, jak np. ciecierzyca, orzechy, migdały, suszone śliwki itd.

Składniki:

v  1 kg. kapusty kiszonej

v  250 g. pieczarek

v  2 cebule

v  2 ząbki czosnku

v  przyprawy: 1 łyżeczka kminku, kolendra, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 
1 łyżeczka majeranku

v  2 łyżki sosu sojowego

v  4 łyżki koncentratu pomidorowego

v  puszka fasolki czerwonej

Wykonanie:

1. Odsączamy kapustę z wody , a następnie szatkujemy ją.
2. Gotujemy ok. 750 ml. wody w garnku z liściem laurowym.
3. Kroimy cebulę, czosnek i pieczarki, a następnie podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy.
4. Dodajemy do wody poszatkowaną kapustę, podsmażone: cebulę, czosnek i pieczarki, przyprawy, sos sojowy i koncentrat pomidorowy. Całość gotujemy pod przykryciem ok. 60 min.(aż kapusta będzie miękka).
5. Na koniec mieszamy całość z odsączoną czerwoną fasolką. 

Fot. R.Kołomłocki