Racuchy ryżowe z sosem truskawkowym

Danie powstało spontanicznie na bazie składników, które akurat miałam w szafce. Miało być zdrowe, sycące i na słodko. Z siostrą w roli naczelnej degustatorki nie mogłyśmy przestać zajadać się tymi pysznymi racuchami!;)

Składniki na ciasto:

v  1 torebka ryżu (użyłam białego, ale można spróbować z brązowym)

v  1 szkl. mąki pszennej (można spróbować z pełnoziarnistą)

v  1/2 puszki mleczka kokosowego

v  1,5 łyżeczki siemienia lnianego+ 1/4 szkl. ciepłej wody

v  1 op. cukru waniliowego

v  2 łyżki proszku do pieczenia

v  szczypta soli

v  olej kokosowy do smażenia (można użyć zwykłego)

 Składniki na sos:

v  1/2  puszki mleczka kokosowego

v  12 truskawek

v  2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

v  2 łyżki cukru trzcinowego

Wykonanie ciasta:

1. Gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu, studzimy.
2. Mieszamy siemię lniane z ciepłą wodą, tak żeby uzyskało konsystencję jajka i ucieramy z cukrem waniliowym.
3. Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i mleczko kokosowe.
4. Dodajemy siemię lniane, ryż i szczyptę soli.
5. Całość dobrze mieszamy (ja wyrabiałam ciasto ręką- wychodzi dość gęste).
6. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju kokosowego i smażymy racuchy z obu stron.

Wykonanie sosu:

1. Mieszamy mąkę z 5 łyżkami mleczka kokosowego, tak żeby nie było żadnych grudek.
2. Kroimy truskawki na małe kawałki i wraz z pozostałym mleczkiem kokosowym gotujemy.
3. Dolewamy mąkę z mleczkiem i gotujemy jeszcze kilka minut ciągle mieszając.
4. Na koniec dodajemy cukier i całość dobrze mieszamy. 
5. Gotowe racuchy polewamy sosem i delektujemy się tymi pysznościami:)